Arroz Carreteiro

O Arroz Carreteiro, ou apenas Carreteiro surgiu no Sul do país, no século XIX, quando os carreteiros (transportadores de cargas) que atravessavam o sul do Brasil em carretas puxadas por bois coziam, em panela de ferro, uma mistura de charque picada (guisado) com arroz.

Trata-se de um prato prático, pois o viajante somente poderia comer um churrasco (que é feito de carne fresca) em um paradouro depois de muitos dias de viagem.

Sem geladeira, o carreteiro utilizava carne de sol, que, no Rio Grande do Sul, é conhecida como charque (preparado nas charqueadas). Esta se conservava durante os muitos dias de viagem empreendidos pelo carreteiro transportador de cargas. 

Assim, o arroz carreteiro é depois do churrasco, um dos principais pratos da culinária gaúcha.

É feito de arroz ao qual se adiciona carne bovina bem picada e refogada, carne-seca ou carne de sol desfiada ou picada, às vezes bacon e linguiça em pedaços, refogados em bastante gordura, com alho, cebola, tomate e cheiro-verde, sempre com bastante tempero. Nas regiões Centro-Oeste e Nordeste do Brasil, é também conhecido como maria-Isabel, e preparado com carne de sol.

Vamos aprender a fazer?

Ingredientes do arroz carreteiro simples:

2 xícaras de carne de charque picada;

2 xícaras de arroz branco cru;

½ cebola picada em cubos;

2 dentes de alho picados;

¼ de pimentão verde picado;

1 litro de água fervente;

Sal e salsinha a gosto.

Modo de preparo:

Antes de tudo, dessalgue a carne de charque para poder utiliza-la, já que além de afetar o sabor pelo seu alto teor de sal, pode ser prejudicial à saúde;

Em seguida, em uma panela, refogue a cebola até que fique murcha;

Logo após, acrescente o alho picado e continue refogando até dourar;

Depois disso, acrescente o pimentão, refogue mais um pouco e em seguida adicione o charque;

Quando estiver tudo bem refogado, acrescente o arroz e tempere ao seu gosto;

Por último, cubra o arroz com água e deixe cozinhar até secar;

Quando estiver pronto, salpique salsinha e sirva!

Aline Failla Seron Giménez Villar @gastronomiarv @alineseron